Smagen av Frankrig

Anmeldelse av Torkil Baden

SMAGEN AV FRANKRIG
Dansk bok gir bakgrunn for fransk mat.

Ove Bjørn Petersen; Smagen av Frankrig. Spisekortets franske fortællinger.

Forlaget Mellemgaard, Odense 2017.

361 sider. Pris 290 DKR

. E-bok 190 DKR. Bestilles på http://mellemgaard.dk

MENTON/FRANKRIKE: Hvem ga navnet til filet Chateaubriand? Hvorfor er en stek oppkalt etter komponisten Rossini og en kake etter skuespilleren Sarah Bernhardt?

Hvorfor heter det Crêpes Suzette og Cordon bleu? Og hva har vår egen kong Karl Johan med matretter å gjøre?

Svarene finnes i en ny dansk bok forfattet av Ove Bjørn Petersen.

Den erfarne skribenten deler sin tid mellom København og Menton og har utgitt en rekke bøker om kulturelle forbindelser mellom Danmark og Frankrike
.

Ove Bjørn Petersen har igjen fordypet seg i en viktig fransk tradisjon. Foto: Forlaget Mellemgaard

Gjennom 22 frodige fortellinger, hver av dem grundig dokumentert, får man en enestående innsikt i matens historie. Det handler i høyeste grad også om politikk og kultur, og maten omgis av spennende tidsbilder.

Crepes Suzette

Som da en 15-årig kelner serverte den engelske prins Edward, senere konge, pannekaker i Monte Carlo i 1895. Den lille flammen under pannen skulle holde pannekakene varme, men gutten mistet kontrollen. Likørsausen tok fyr, og det ble stor oppstandelse på Cafe de Paris. Men det smakte så godt at den nye oppskriften fikk navn etter prinsens borddame Suzette.

Boken kan brukes som oppslagsverk selv om den er litt stor å bringe med seg på restaurant. Et pluss er at det følger med oppskrifter til alle rettene.

Et minus er at illustrasjonene bare er noen enkle tegnede portretter og ikke noen fotos av maten.

Men den kan man jo forestille seg, og  – enda bedre – spise.